Happy kanelsbullensdag 2014!

[scorrete in basso per la versione in italiano]

Today is cinnamon roll day here in Sweden!

I made mini rolls using this recipe, and adding some almond past in the filling, for a twist! 🙂

Happy kanlesbullensdag and happy baking!

Cinnamon rolls❤

Oggi in Svezia è il giorno delle girelle alla cannella!

Per festeggiare ho preparato delle mini girelle, usando questa ricetta ed aggiungendo della pasta di mandorle al ripieno! 🙂

Buon kanelsbullensdag e buon divertimento! 🙂

Advertisements

The ultimate swedish cinnamon roll recipe

[scorrete in basso per la versione in italiano]

As you probably know by now, lately I have been conducting a research on Kanelbullar (Swedish cinnamon rolls). I mean, it’s kind of compulsory for a pastry chef that moves to Sweden, right? So, my research basically consisted in baking and eating, eating and baking, until I managed to find the perfect roll.

Right before Christmas, I found an amazing recipe from Call me cupcake , one of my favourite blogs. Look no further, we have a winner!

I made this a few times already and it has always been a huge success.

I’ve used it to make a wreath as a Christmas present, but it works just as fine to make little rolls.

The recipe is a mix between two swedish classics: the cinnamon rolls, and the saffron buns. I actually prefer the version with the saffron and the orange, but if you want, you can use just cinnamon and cardamom for the original Kanelbulle taste.

I made just a few changes, but the original recipe is delicious as it is, and you can find it here.

Here is what you need to make 1 wreath:

Ingredients for the dough:

  • 12 g fresh yeast or 4 gr. dehydrated yeast
  • 40 g butter
  • 1/2 cup (125 ml) milk
  • 1/2 g saffron
  • 25 g granulated sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cardamom
  • 200 g all purpose flour

For the filling: 

  • 50 g softened butter
  • 25 g granulated sugar
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp cardamom
  • 1 tsp vanilla powder
  • the zest from 1 orange
  • Pinch of salt

For the egg wash: 

  • 1 egg
  • 2 tbsp cream
  • a pinch of sea salt

Method:

Sprinkle the yeast in a bowl.

Melt the butter in a saucepan with the spices, to release the flavour.

Add the milk and check the temperature. When it reaches 28°C, pour it over the yeast and dissolve.

Now add the sugar and half of the flour. Mix a little, then add the salt and the rest of the flour.

Work the dough until is smooth and elastic, and leave it to proof  in the bowl, loosely covered with cling film, in a warm place but not too hot (never on the radiator!) for about 1 hour.

Meanwhile, mix all the ingredients for the filling and set aside.

When the dough has doubled in size, dust the table with flour and roll it out to a rectangle of 55×25 cm. Spread with the filling mixture and start rolling lengthwise. Now, if you want to make rolls, just put the log in the fridge for a little bit and then cut slices about 2 cm thick. If you want to continue with the wreath, keep reading.

With a sharp knife, cut the log in 2, lengthwise, starting from about 5 cm from the extremity (I find this easier, rather than having 2 loose halves, and you won’t need to join the two parts back together afterwards). Twist, with the filling layers facing up, and transfer onto a baking tray covered with baking paper. Join the two extremities together to form a wreath. Cover loose with cling film again and leave to proof until it doubles in size again and heat the oven to 200°C.

When ready to bake, brush the wreath with the egg wash and sprinkle with sugar.

Bake for about 15-20 minutes.

Decorate as you like. As I used this as a Christmas present, this is how I have done it:

Of course you can decorate it as you prefer…just use your imagination!

I hope you will enjoy this recipe as much as I do!

Happy baking!

❤

Come probabilmente già sapete, ultimamente ho condotto una ricerca per trovare il Kanelbulle (girella alla cannella svedese ) ideale. Mi sembra obbligatorio, per una pasticciera che si trasferisce in Svezia! La mia ricerca in buona sostanza consisteva in 2 fasi: la preparazione, e l’abbuffata, fino a trovare la girella perfetta.

Poco prima di Natale, mi sono imbattuta in una fantastica ricetta del blog  Call me cupcake , uno dei miei blog preferiti. Non c’è bisogno di guardare altrove, abbiamo un vincitore!

Ho già realizzato questa ricetta parecchie volte ed ha sempre riscontrato un grande successo. L’ho usata per preparare una corona da regalare a Natale, ma va benissimo anche per delle piccole girelle.

Questa ricetta è un mix di due classici svedesi: le girelle alla cannella, e i panini dolci allo zafferano. I preferisco la versione con lo zafferano e l’arancia, ma, per l’originale kanelbulle, avrete bisogno soltanto di cardamomo e cannella.

Ho apportato solo qualche piccolo cambiamento alla ricetta originale, che va benissimo anche così com’è, e la potete trovare in inglese qui.

Ecco cosa vi occorre per una ciambella:

Ingredienti per la pasta:

  • 12 g lievito fresco oppure 4 gr. lievito disidratato
  • 40 g burro
  • 1/2 tazza (125 ml) latte
  • 1/2 g zafferano
  • 25 g zucchero
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino cardamomo
  • 200 g farina 00

Per il ripieno:

  • 50 g burro morbido
  • 25 g zucchero
  • 1/2 cucchiaio di cannella
  • 1/4 cucchiaino di cardamomo
  • 1 cucchiaino di polvere di vaniglia
  • le zeste di 1 arancia
  • 1 pizzico di sale

Per dorare:

  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di panna
  • 1 pizzico di fior di sale

Metodo:

Sbriciolate il lievito in una ciotola.

In un pentolino, scaldate il burro con le spezie, per cominciare a far uscire gli aromi. Aggiungete il latte freddo e controllate la temperatura. Arrivati a 28°C, versate sul lievito e scioglietelo bene.

Aggiungete lo zucchero e la metà della farina, mescolate, poi aggiungete il sale e la restante farina.

Lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Coprite con della pellicola senza schiacciare l’impasto e lasciatelo lievitare, nella ciotola, in un posto tiepido ma non caldo (mai sul termosifone!) per circa un’ora.

Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno e mettete da parte.

Quando l’impasto sarà duplicato in volume, spolverate una superficie di farina e stendetelo fino a formare un rettangolo di 55×25 cm. Con l’aiuto di una spatola stendete la farcia e cominciate ad arrotolare per la lunghezza (per ottenere un rotolo lungo 55 cm). Ora, se volete realizzare delle girelle, mettete il rotolone nel frigo per qualche minuto e poi tagliate delle fette di circa 2 cm di spessore. Se invece volete continuare con la ciambella, proseguite la lettura.

Con un coltello affilato, tagliate il rotolo a metà, sempre nel senso della lunghezza, partendo da circa 5 cm sotto l’estremità ( trovo questo sistema più facile, piuttosto che avere due metà separate da intrecciare, e oltretutto in questo modo eviterete di doverle rimettere insieme successivamente). Intrecciate le due metà, mantenendo gli strati di cannella ben visibili, verso l’alto. Trasferite la treccia su una placca coperta di carta da forno e unite le due estremità per formare la corona. Coprite senza schiacciare con la pellicola, lasciate a lievitare e nel frattempo accendete il forno a 200 °C.

Quando sarà pronta per essere infornarnata, spennellate con il mix per dorare e spolverate di zucchero semolato.

Cuocete per circa 15-18 minuti.

Decorate come preferite. Io l’ho usata come regalo di Natale, quindi l’ho decorata così:

Chiaramente voi decoratela come più vi piace…usate la fantasia!

Spero che questa ricetta vi piacerà tanto quanto piace a me!

Happy baking!

Welcome to Sweden

I recently came back to Sweden after one year in Paris, and I am trying to fit in, because at least for now, the plan is to stay for a while.

So I have started Swedish lessons, and of course, what better way than food to get to know a culture?

For  the last few weeks a had in mind to try making a typical Swedish dessert, then on Facebook I have been invited to the group Re- Cake wants you (if you want to take a look, here is the link:https://www.facebook.com/pages/RE-CAKE/428963430565464), that proposes a different recipe every month to remake and post on your blog.

And guess what is the recipe for this month? Kanelbullar, a Swedish institution! What a chance, I got on board right away!

Maybe you would like to know that the kanelbullar  (literally cinnamon buns) are, apparently, the origin of the much more famous american cinnamon rolls.

Here is Sweden they are really serious about them, so much that they even have a kanelbullens dag: the 4th of October is cinnamon roll day!

Here is the recipe as proposed by Re-cake and here you have it English:

Ingredients for the dough

  • 630 gr. milk at 28°C
  • 1200 gr. all purpose flour
  • 50 gr. fresh yeast or 12 gr. dehydrated*
  • 100 gr. sugar
  • 2 pinches of salt
  • 1 teaspoon ground cardamom
  • 150 butter

for the filling:

  • 125 gr. soft butter
  • 100 gr.sugar
  • 30 gr. ground cinnamon

to brush:

  • 1 egg
  • crushed nib sugar

Method:

In a big bowl, melt the yeast in the milk at 28°C. Add the sugar, the cardamom, and part of the flour. Mix with a fork and then add the salt and the rest of the flour. At this point, move the dought to the table and start keading it, adding gradually the butter. If you are doing this by hand, know that at this point you probably will make a mess, the butter will melt on your table and probably you will regret even starting the whole thing, but have faith a keep kneading, in a few minutes everything will be fine. if you are doing this with a mixer, follow the same order and use the hook.

Knead until you have a smooth dough.

Cover it and leave it to proof for about 30 minutes or until it doubles in size, in a warm place but not too hot (never on the radiator!).

Now quickly knead the dough and cut it in 2.

In my case, I decided to make both the classic roll shape with half of the dough, and a plait to cook in a bread tin with the other half.

Dust the table with flour, and start to roll out the dough with a rolling pin,  and form a rectangle of 25x 50 cm.

Pour on it half of the filling, that you would have previously made, simply by mixing together all the ingredients, and spread it evenly with a spatula.

Know, starting from a side, start to roll tight! If you have trouble with this, place the dough on a baking paper sheet, and roll with the help of the paper.

Now, if you have decided to make rolls, cut the roll you made in 2, place it on a chopping board and put it in the freezer for a few minutes, it will be much easier to cut once is cold.

Cut slices about 2 cm. thick.

Do the same with the other half of the dough, or have some fun and make other shapes!

If you prefer, let them proof into cupcake or muffin liners, and your rolls will grow higher and will be moist for a couple of day.

I decided to go without the paper cup!

Now let the proof covered, for about 30 minutes e in the mean time set the oven to 190 ° C. Before baking them, brush them with the egg and sprinkle with the sugar nibs.

Note:

*The yeast: I always prefer to use dehydrated yeast, because compared to the fresh one, it is more stable and the result is guaranteed. The yeast is a very delicate living organism, and we can’t really know what happened to it before it got on the shelf of the supermarket.. maybe it suffered a thermic shock, and it died!

For this recipe, I would personally reduce the amount of yeast and increase the proofing time. I didn’t do it (and that is why I think the rolls dried out so quickly!), only because here in Sweden the bags of dry yeast weigh 12 grams, the equivalent of 50 gr. of fresh yeast. If in your country the bags are smaller, I would reduce the amount to 7 grams.

Happy baking! :)

❤

Sono tornata in Svezia dopo un anno passato a Parigi e sto cercando di integrarmi, perchè, almeno per ora, il piano sarebbe quello di restare per un po’.

Quindi ho cominciato a studiare lo svedese e poi, quale modo migliore di conoscere una cultura se non attraverso il cibo?

Già da qualche settimana pensavo di cimentarmi con un dolce tipico, poi, su Facebook, sono stata invitata a partecipare ad un’iniziativa che mi ha davvero entusiasmato: Re- Cake wants you, che consiste nel ricreare una ricetta proposta, ogni mese diversa.

E neanche a farlo apposta, la ricetta di questo mese è quella dei kanelbullar, girelle tipiche svedesi…evviva!

Forse vi interesserà sapere che, i kanelbullar (letteralmente “crocchie alla canella” o semplicemente “panini alla cannella”) sono, apparentemente, i dolci all’origine dei molto più conosciuti cinnamon rolls americani.

Qui in Svezia sono davvero un’istituzione, a tal punto che il 4 di ottobre si festeggia il kanelbullens dag, il giorno nazionale delle girelle alla cannella!

Ecco la ricetta proposta da Re-cake:

Io ho ricalcolato la ricetta, perchè sono una golosona, e volevo provare a realizzare con lo stesso impasto anche un pane da mangiare tostato a colazione.

Ho cambiato qualcosina qua e là, per esempio ho aumentato leggermente la quantità di burro e duplicato la quantità di cannella nella farcia, ma ho utilizzato gli stessi ingredienti riportati sulla locandina.

Questo è l’impasto iniziale, dopo averlo lavorato l’ho lasciato lievitare fino al raddoppio del volume. Poi l’ho diviso in 2 parti, una per la realizzazione delle mie girelle e l’altra metà per quella che avevo deciso sarebbe diventata una treccia!

step 1

A questo punto l’ho stesa, in modo molto professionale, ovvero con una bottiglia di vino, dato che i miei attrezzi, incluso il matterello, sono in viaggio da Parigi! 😛

fase 2...il matterello improvvisato!

Non mi sono regolata con lo spessore bensì con la dimensione, formando un rettangolo di circa 50×25 cm.

Ho poi ricoperto il tutto di farcia, un mix di burro, cannella e zucchero, e ho arrotolato! Poi ho tagliato il rotolo in 2 per maggiore praticità e l’ho lasciato rapprendere in congelatore per qualche minuto, per poterlo tagliare con maggiore facilità.

Dopo di che ho tagliato delle fettine di circa 2 cm di spessore: eccole qui, pronte per la seconda lievitazione!

Nel frattempo ho giocato un po’ con la mia treccia, per la quale nutrivo davvero grandi speranze, e l’ho lasciata lievitare. Poi l’ho spennellata d’uovo e l’ho coperta di granella di zucchero, ottenendo questo risultato:

Purtroppo qui le giornate sono già abbastanza scure e corte, quindi le foto sono tutte un po’ gialle data la luce artificiale,  comunque ecco qui i miei kanelbullar e la mia treccia alla cannella!

Che ne pensate?

Io mi sono divertita! Se vi piace l’idea, perchè non provare? Seguite Re-cake cliccando qui:

https://www.facebook.com/pages/RE-CAKE/428963430565464

Happy baking!