My eyes on Stockholm: 36 hours on how not to judge a book by its cover

[scorrete in basso per la versione in italiano]

A few years ago I travelled to Sweden. I started from a lovely village on the west coast, perfect postcard landscape, sunny even! Then i went to Stockholm, got off the train and all I saw was horrible big buildings and rain. I left a few hours later and went back to the sunny village on the west coast.

A few days ago I went back to Stockholm after all these years. The start went a lot better this time mostly because I managed to tolerate the sight of the big ugly buildings around the central station thanks to the fact that in one of these there’s a Wagamama restaurant now.  And Wagamama of course helps a lot.

I didn’t have much time, a full day and a morning, so another thing that helped was that my friend that knows Stockholm like the back of his hand, gave me lots of tips to make the most of my day…and it has been a fantastic one indeed!

So here is what I ‘ve done, and if you like it, then you know who to thank: my friend Rob! 😀

We arrived late in the afternoon, ignored the horrible buildings around the central station by stopping for a ramen soup at Wagamama, literally 30 meters away from the station doors. The weather was miserable so after a walk in the area of the hostel and a weird dinner in a garlic restaurant in disguise (it looked like a burger restaurant, but it actually had garlic everywhere. It was tasty, but I wouldn’t do it again) we just decided to go back to our room and watched a movie.

We slept at Skanstulls Hostel, in a double room with private bathroom. The prices for accommodation in Stockholm are pretty crazy, and here in Sweden it is not uncommon to stay in hostels. The room didn’t have any windows but overall it was really nice, the only downside of not having a window is that it is really hard to wake up in the morning. The hostel is in an area called Södermalm, which I really recommend as it is really groovy and full of nice cafes, restaurants and shops but not too far from the old town (about 20 minutes walk). Södermalm was ranked the coolest neighborhood in Europe by Vogue magazine in 2014. So feel free to feel pretty freaking cool when you walk around!!!

So in the morning we had breakfast at Pom och Flora. I want to go back to Stockholm only to have breakfast here again.

This little cafe is in Bondegatan 64 and I really really loved it. The guy is a chef, (one can totally tell by looking at the way he handles his knives) the food is great and unusual but not too much and the coffee is great. Plus, the atmosphere is pleasant.

After that we walked through Södermalm ..

stockholm stockholm

….and reached a lookout point to get the best views of the old town. The place is in Monteliusvägen and here is the view:stockholm

After that we crossed on the bridge to get to the old town. We had a walk around and explored all the little streets which are really charming…

and full of nice cafes and fine restaurants. We were lucky enough to be there for the change of the guard:

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We had a quick lunch and then walked towards Djurgården to reach the Vasa museum. The walk itself is beautiful

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And the Vasa museum is truly spectacular!

The Vasa is a ship from 1600 which sunk and it has been recovered after 333 spent on the bottom of the sea. It has been rebuilt like a puzzle and it is possible to walk around it as the museum is basically a building built around the ship. It is 98% original and it’s really incredible. And HUGE.

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The one on the right is a 1:10 model that reproduces the Vasa in it’s original condition, including the colours, which took 12 years to research and reproduce!! stockholm

After the museum we went back by public transport (super expensive!) to the hostel for a shower and then we went for dinner to celebrate my husband’s birthday.

Now, the dinner. We went to a viking restaurant and it was THE COOLEST THING!

The place is called Aifur Krog & Bar and it is on Västerlångatan 68B in the old town. It’s some kind of touristy place but their idea is to focus entirely on the gastronomic heritage from the Viking Age and this restaurant is the result of years of research about the food and culture from the years 700-1100 and therefore the food is good, much better than what you would expect from a themed restaurant!

The building itself is so cool and the whole setting, the cutlery, the clothes of the waiters, the live music are just perfect.

As for the food, here is what we ate:

I particularly liked the house smoked salmon and the desserts: an apple and nut cake and a saffron pancake, which was like a sort of rice cake. My favourite thing was the mead. I never had it before and I think I need to find some more ASAP!! 🙂 Mead is the oldest fermented drink in the world. It was common to give it as a gift to newly weds for one whole moon (about a month) and from this the term ”honey moon”!

My hubby also had a great time, I recommend this experience to everybody!

After dinner we walked back to the hostel happy and satisfied. The following morning we went for a big breakfast at Urban Deli in Södermalm (Nytorget 4) and then we said goodbye to this beautiful city!

So here is the story of how not to judge a book by its cover. Don’t get scared by the ugly buildings near the central station…Stockholm is pretty cool, and if you don’t believe me, just look around the corner.

Qualche anno fa ho fatto un viaggio in Svezia. Ho cominciato con un bellissimo paesino sulla costa ovest, un vero paesaggio da cartolina, c’era perfino il sole! Poi mi sono spostata a Stoccolma, sono scesa da treno e ho visto degli orribili palazzoni, e poi la pioggia. Sono ripartita poche ore dopo per tornare al bel paesino sulla costa.

Qualche giorno fa sono tornata a Stoccolma dopo tutti questi anni. L’inizio è andato molto meglio stavolta, grazie soprattutto al fatto che in uno degli orribili palazzoni vicino alla stazione centrale ora c’è un ristorante Wagamama. E Wagamama aiuta sempre!

Non avevo molto tempo, un giorno intero e una mattina, quindi un altro grande aiuto è venuto da un amico che conosce Stoccolma meglio delle sue tasche e mi ha dato un sacco di dritte…ed effettivamente è andato tutto alla grande!

Quindi ecco il resoconto della mia gita a Stoccolma. Se la replicherete e ne sarete felici, saprete chi ringraziare: il mio amico Rob! 😀

Noi siamo arrivati nel tardo pomeriggio, abbiamo ignorato i palazzoni della stazione centrale aiutandoci con una deliziosa zuppa di ramen da Wagamama, letteralmente a 30 metri dalla stazione. Pioveva, quindi dopo una passeggiata piuttosto bagnata nell’area del nostro ostello e una cena improbabile in un ristorante di aglio mascherato da ristorante di hamburger (sembrava servisse hamburger, poi una volta entrati abbiamo visto che c’era aglio dappertutto. La cena è stata anche buona, ma non la ripeterei!)  siamo tornati in camera a guardare un film.

Abbiamo alloggiato allo Skanstulls Hostel, in una camera doppia con bagno privato. I prezzi degli alloggi a Stoccolma sono alti e qui in Svezia non è inusuale alloggiare in ostello. La sistemazione mi è piaciuta, nonostante la camera non avesse finestre, e di conseguenza mi è costata fatica riuscire a svegliarmi al mattino. L’ostello si trova nell’area di Södermalm, un quartiere che vi consiglio dato che è molto “cool” e pieno di locali, caffè e negozi. Oltretutto si raggiunge a piedi la città vecchia in circa 20 minuti.

Södermalm è stato definito il quartiere più cool d’europa da Vogue magazine nel 2014, quindi sentitevi pure  fighissimi quando ci passeggerete!

La mattina abbiamo fatto colazione da Pom och Flora. Voglio tornare a Stoccolma solo per ripetere la colazione in questo caffè!

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Questo piccolo caffè si trova a Bondegatan 64 e io me ne sono innamorata! Il ragazzo è sicuramente uno chef (si capisce da come usa i coltelli!), il cibo è ottimo e inusuale ma non troppo e il caffè è buono. L’atmosfera poi è davvero gradevole.

Dopo colazione, abbiamo passeggiato per Södermalm per raggiungere un punto panoramico…

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Il punto panoramico si trova in Monteliusvägen e questa è la vista della città vecchia!

stockholm A questo punto abbiamo attraversato il ponte per raggiungere la città vecchia e abbiamo passeggiato in lungo e in largo per scoprire tutto il possibile. La città vecchia con le sue viette, i caffè e i ristoranti raffinati è davvero affascinante.

siamo stati così fortunati da capitarci durante il cambio della guardia!

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Abbiamo mangiato al volo e poi ci siamo incamminati verso Djurgården per raggiungere il museo Vasa. La passeggiata in se è molto bella

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e il museo Vasa è davvero spettacolare! Vasa è una nave da guerra del 1600 recuperata dopo aver passato 333 anni sul fondo del mare. E’ il vascello di questa epoca più grande arrivato quasi integro ai giorni nostri. E’ stato ricostruito pezzo dopo pezzo e ora ci si può camminare tutto intorno dato che questo museo è un palazzo costruito intorno a questa barca gigante, originale al 98%. E’ davvero impressionante! In una delle due foto lo vedete a fianco di un modello in scala 1:10 che lo riproduce al suo stato originario, inclusi i colori che sono stati studiati per 12 anni!

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Dopo la visita al museo siamo tornati in ostello con i mezzi pubblici (carissimi!) per una doccia e poi siamo andati a festeggiare il compleanno di mio marito con una cena al ristorante….già, e che ristorante! Abbiamo mangiato in un ristorante vichingo! Un’esperienza da non perdere!!! Il posto si chiama  Aifur Krog & Bar e si trova Västerlångatan 68B nella città vecchia. E’ in fin dei conti un’attrazione turistica, ma l’idea invece è quella di focalizzarsi sull’eredità gastronomica lasciata dai vichinghi ed è il frutto di anni di ricerche sul cibo e la cultura di quell’epoca, che va dal 700 al 1100. Quindi il cibo è buono, molto meglio di ciò che ci si aspetta da un ristorante a tema!

L’edificio è molto bello e tutti i dettagli, dall’arredo, ai vestiti dei camerieri, passando per le posate e l’atmosfera, con tanto di musica dal vivo sono davvero curati e perfetti.

Per quanto riguarda il cibo ecco cosa abbiamo mangiato:

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Mi è piaciuto particolarmente il salmone affumicato in casa e i dolci: una torta di mele e noci e un pancake allo zafferano, che sembrava una sorta di torta di riso. Ma quello che mi è piaciuto di più in assoluto è l’idromele (dai, quello che beveva Obelix!!!!) In carta ne trovati moltissimi diversi tipi. Io non l’avevo mai assaggiato e ora temo proprio di doverlo andare a cercare 🙂 L’idromele è il fermentato più antico del mondo, a base di miele. Era uso regalarne alle coppie appena sposate abbastanza da durare una luna (circa un mese) e da qui il termine ” Luna di miele” .

Mio marito ha apprezzato tantissimo la sua sorpresa…consiglio questa esperienza a tutti!

Dopo cena siamo tornati contenti e soddisfatti in ostello. La mattina dopo abbiamo fatto una abbondante colazione da Urban Deli a Södermalm (Nytorget 4) e poi abbiamo salutato questa bellissima città!

Quindi questa è la storia di come non bisogna MAI giudicare un libro dalla copertina…. Non lasciatevi spaventare dai palazzoni intorno alla stazione centrale…Stoccolma è bellissima, e se non mi credete, vi basta guardare dietro l’angolo.

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Slides of my first swedish midsommar

[scorrete in basso per la versione in italiano]

I do love summer. Therefore, summer solstice should be a really happy moment for me, right?

Well apparently, there are some people that love summer even more than I do, an entire nation apparently. Yeah, that’s right. Swedes LOOOOOOVE midsummer. It is such a big deal, that when Sweden got its National day, they even discussed making midsummer the swedish national day, cause I mean, who doesn’t love  sun, warm almost 24 hours long days, amazing strawberries,  uncountable tiny little glasses filled with unidentifiable liquor (very often home made for an extra touch of mystery) that make you forget your own name, and funny incomprehensible drinking songs (nope, I didn’t invent this term) about frogs?

I DO!

I had a great first midsommar, I celebrated with friends  in a fantastic house with an incredible view on the archipelago….

 

hello.jpgLots of good food, and some not so good, after all……have you ever heard of surströmming?

It’s basically rotten baltic sea herring traditionally eaten with sour cream, bread or potatoes. It has a very long history and yet, the only thing that one really gets to know about it, is that according to a Japanese study, a newly opened can of surströmming has one of the most putrid food smells in the world. That’s right, there is no need to investigate more! One needs to open it in a bucket of water, because of the smell:

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And yet, I ate it.

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We needed to wash it off with LOTS of schnapps

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Some swedish people I know say that it is really nice. I (and all the ones that decided to taste it at the party) say that it tastes just as it smells. And I leave that to your imagination!

I’m happy I tried it, but I’m definitely not going to eat it again, and neither will he:

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Rotten herring and all, it was a really lovely day. As every respectful swedish party, there was Kubbs:

people playing.jpg

 

and flying dogs:

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And desserts with healthy strawberries wrapped in a zillion calories

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And much, much fun.

Till next year midsommar, I’ll be waiting.

sunset 2.jpg

 

Io amo l’estate. Quindi il solstizio d’estate dovrebbe essere un momento particolarmente felice per me, giusto?

Beh, a quanto pare ci sono persone che amano l’estate molto più di me, una nazione intera, pare.

Si, è così. Gli svedesi ADOOOOORANO la festa di mezza estate. E’ una questione talmente importante che, quando la Svezia ha deciso di avere un giorno nazionale, si è parlato di celebrarlo proprio il giorno del solstizio d’estate, perchè in fin dei conti chi non ama il sole, calde giornate lunghe quasi 24 ore, fragole fantastiche, innumerevoli piccoli bicchierini pieni di un liquore non classificato (spesso fatto in casa – perun tocco in più di mistero) che ti fa dimenticare perfino come ti chiami, e divertenti, incomprensibili canzoni per bere ( no, non ho inventato io questo termine) che parlano di rane?

Io si!

La mia prima festa di mezza estate è stata fantastica. L’ho passata con alcuni amici, in una bellissima casa con una vista mozzafiato sull’arcipelago…

hello.jpgTanto buon cibo, e altro non troppo appetitoso, tutto considerato.. avete mai sentito parlare di surströmming?

Si tratta di aringa del mar baltico, fermentata fino ad essere praticamente marcia, che viene tradizionalmente servita con pane, pana acida e patate. Ha una storia lunghissima, eppure l’unica cosa che davvero rimane impressa è che secondo uno studio giapponese, una latta di surströmming appena aperta ha uno degli odori più putridi del mondo. Esatto, non viene voglia di saperne di più! Bisogna aprirlo in un secchio di acqua, a causa dell’odore.

open.jpg

Eppure, io l’ho mangiato.

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C’è stato bisogno di mandarlo giù con TANTA acqua vite.

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Alcuni svedesi che conoscono affermano che sia molto buono. Io (e quelli che lo hanno assaggiato alla festa) sosteniamo che odore e sapore si somigliano molto…troppo. Vi lascio immaginare!

Sono contenta di averlo assaggiato, ma diciamo che non lo farò mai più. E sospetto neanche lui:mike.jpg

 

Aringa marcia e tutto, è stata davvero una bella giornata. Come tutti i party svedesi che si rispettino c’erano Kubbs:

people playing.jpg

 

e cani volanti:

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E dessert con fragole molto salutari,avvolte in un milione di calorie

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E tanto buon umore

Alla prossima mezza estate, io l’ aspetto!

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The ultimate swedish cinnamon roll recipe

[scorrete in basso per la versione in italiano]

As you probably know by now, lately I have been conducting a research on Kanelbullar (Swedish cinnamon rolls). I mean, it’s kind of compulsory for a pastry chef that moves to Sweden, right? So, my research basically consisted in baking and eating, eating and baking, until I managed to find the perfect roll.

Right before Christmas, I found an amazing recipe from Call me cupcake , one of my favourite blogs. Look no further, we have a winner!

I made this a few times already and it has always been a huge success.

I’ve used it to make a wreath as a Christmas present, but it works just as fine to make little rolls.

The recipe is a mix between two swedish classics: the cinnamon rolls, and the saffron buns. I actually prefer the version with the saffron and the orange, but if you want, you can use just cinnamon and cardamom for the original Kanelbulle taste.

I made just a few changes, but the original recipe is delicious as it is, and you can find it here.

Here is what you need to make 1 wreath:

Ingredients for the dough:

  • 12 g fresh yeast or 4 gr. dehydrated yeast
  • 40 g butter
  • 1/2 cup (125 ml) milk
  • 1/2 g saffron
  • 25 g granulated sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cardamom
  • 200 g all purpose flour

For the filling: 

  • 50 g softened butter
  • 25 g granulated sugar
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp cardamom
  • 1 tsp vanilla powder
  • the zest from 1 orange
  • Pinch of salt

For the egg wash: 

  • 1 egg
  • 2 tbsp cream
  • a pinch of sea salt

Method:

Sprinkle the yeast in a bowl.

Melt the butter in a saucepan with the spices, to release the flavour.

Add the milk and check the temperature. When it reaches 28°C, pour it over the yeast and dissolve.

Now add the sugar and half of the flour. Mix a little, then add the salt and the rest of the flour.

Work the dough until is smooth and elastic, and leave it to proof  in the bowl, loosely covered with cling film, in a warm place but not too hot (never on the radiator!) for about 1 hour.

Meanwhile, mix all the ingredients for the filling and set aside.

When the dough has doubled in size, dust the table with flour and roll it out to a rectangle of 55×25 cm. Spread with the filling mixture and start rolling lengthwise. Now, if you want to make rolls, just put the log in the fridge for a little bit and then cut slices about 2 cm thick. If you want to continue with the wreath, keep reading.

With a sharp knife, cut the log in 2, lengthwise, starting from about 5 cm from the extremity (I find this easier, rather than having 2 loose halves, and you won’t need to join the two parts back together afterwards). Twist, with the filling layers facing up, and transfer onto a baking tray covered with baking paper. Join the two extremities together to form a wreath. Cover loose with cling film again and leave to proof until it doubles in size again and heat the oven to 200°C.

When ready to bake, brush the wreath with the egg wash and sprinkle with sugar.

Bake for about 15-20 minutes.

Decorate as you like. As I used this as a Christmas present, this is how I have done it:

Of course you can decorate it as you prefer…just use your imagination!

I hope you will enjoy this recipe as much as I do!

Happy baking!

Come probabilmente già sapete, ultimamente ho condotto una ricerca per trovare il Kanelbulle (girella alla cannella svedese ) ideale. Mi sembra obbligatorio, per una pasticciera che si trasferisce in Svezia! La mia ricerca in buona sostanza consisteva in 2 fasi: la preparazione, e l’abbuffata, fino a trovare la girella perfetta.

Poco prima di Natale, mi sono imbattuta in una fantastica ricetta del blog  Call me cupcake , uno dei miei blog preferiti. Non c’è bisogno di guardare altrove, abbiamo un vincitore!

Ho già realizzato questa ricetta parecchie volte ed ha sempre riscontrato un grande successo. L’ho usata per preparare una corona da regalare a Natale, ma va benissimo anche per delle piccole girelle.

Questa ricetta è un mix di due classici svedesi: le girelle alla cannella, e i panini dolci allo zafferano. I preferisco la versione con lo zafferano e l’arancia, ma, per l’originale kanelbulle, avrete bisogno soltanto di cardamomo e cannella.

Ho apportato solo qualche piccolo cambiamento alla ricetta originale, che va benissimo anche così com’è, e la potete trovare in inglese qui.

Ecco cosa vi occorre per una ciambella:

Ingredienti per la pasta:

  • 12 g lievito fresco oppure 4 gr. lievito disidratato
  • 40 g burro
  • 1/2 tazza (125 ml) latte
  • 1/2 g zafferano
  • 25 g zucchero
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino cardamomo
  • 200 g farina 00

Per il ripieno:

  • 50 g burro morbido
  • 25 g zucchero
  • 1/2 cucchiaio di cannella
  • 1/4 cucchiaino di cardamomo
  • 1 cucchiaino di polvere di vaniglia
  • le zeste di 1 arancia
  • 1 pizzico di sale

Per dorare:

  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di panna
  • 1 pizzico di fior di sale

Metodo:

Sbriciolate il lievito in una ciotola.

In un pentolino, scaldate il burro con le spezie, per cominciare a far uscire gli aromi. Aggiungete il latte freddo e controllate la temperatura. Arrivati a 28°C, versate sul lievito e scioglietelo bene.

Aggiungete lo zucchero e la metà della farina, mescolate, poi aggiungete il sale e la restante farina.

Lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Coprite con della pellicola senza schiacciare l’impasto e lasciatelo lievitare, nella ciotola, in un posto tiepido ma non caldo (mai sul termosifone!) per circa un’ora.

Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno e mettete da parte.

Quando l’impasto sarà duplicato in volume, spolverate una superficie di farina e stendetelo fino a formare un rettangolo di 55×25 cm. Con l’aiuto di una spatola stendete la farcia e cominciate ad arrotolare per la lunghezza (per ottenere un rotolo lungo 55 cm). Ora, se volete realizzare delle girelle, mettete il rotolone nel frigo per qualche minuto e poi tagliate delle fette di circa 2 cm di spessore. Se invece volete continuare con la ciambella, proseguite la lettura.

Con un coltello affilato, tagliate il rotolo a metà, sempre nel senso della lunghezza, partendo da circa 5 cm sotto l’estremità ( trovo questo sistema più facile, piuttosto che avere due metà separate da intrecciare, e oltretutto in questo modo eviterete di doverle rimettere insieme successivamente). Intrecciate le due metà, mantenendo gli strati di cannella ben visibili, verso l’alto. Trasferite la treccia su una placca coperta di carta da forno e unite le due estremità per formare la corona. Coprite senza schiacciare con la pellicola, lasciate a lievitare e nel frattempo accendete il forno a 200 °C.

Quando sarà pronta per essere infornarnata, spennellate con il mix per dorare e spolverate di zucchero semolato.

Cuocete per circa 15-18 minuti.

Decorate come preferite. Io l’ho usata come regalo di Natale, quindi l’ho decorata così:

Chiaramente voi decoratela come più vi piace…usate la fantasia!

Spero che questa ricetta vi piacerà tanto quanto piace a me!

Happy baking!

Welcome to Sweden

I recently came back to Sweden after one year in Paris, and I am trying to fit in, because at least for now, the plan is to stay for a while.

So I have started Swedish lessons, and of course, what better way than food to get to know a culture?

For  the last few weeks a had in mind to try making a typical Swedish dessert, then on Facebook I have been invited to the group Re- Cake wants you (if you want to take a look, here is the link:https://www.facebook.com/pages/RE-CAKE/428963430565464), that proposes a different recipe every month to remake and post on your blog.

And guess what is the recipe for this month? Kanelbullar, a Swedish institution! What a chance, I got on board right away!

Maybe you would like to know that the kanelbullar  (literally cinnamon buns) are, apparently, the origin of the much more famous american cinnamon rolls.

Here is Sweden they are really serious about them, so much that they even have a kanelbullens dag: the 4th of October is cinnamon roll day!

Here is the recipe as proposed by Re-cake and here you have it English:

Ingredients for the dough

  • 630 gr. milk at 28°C
  • 1200 gr. all purpose flour
  • 50 gr. fresh yeast or 12 gr. dehydrated*
  • 100 gr. sugar
  • 2 pinches of salt
  • 1 teaspoon ground cardamom
  • 150 butter

for the filling:

  • 125 gr. soft butter
  • 100 gr.sugar
  • 30 gr. ground cinnamon

to brush:

  • 1 egg
  • crushed nib sugar

Method:

In a big bowl, melt the yeast in the milk at 28°C. Add the sugar, the cardamom, and part of the flour. Mix with a fork and then add the salt and the rest of the flour. At this point, move the dought to the table and start keading it, adding gradually the butter. If you are doing this by hand, know that at this point you probably will make a mess, the butter will melt on your table and probably you will regret even starting the whole thing, but have faith a keep kneading, in a few minutes everything will be fine. if you are doing this with a mixer, follow the same order and use the hook.

Knead until you have a smooth dough.

Cover it and leave it to proof for about 30 minutes or until it doubles in size, in a warm place but not too hot (never on the radiator!).

Now quickly knead the dough and cut it in 2.

In my case, I decided to make both the classic roll shape with half of the dough, and a plait to cook in a bread tin with the other half.

Dust the table with flour, and start to roll out the dough with a rolling pin,  and form a rectangle of 25x 50 cm.

Pour on it half of the filling, that you would have previously made, simply by mixing together all the ingredients, and spread it evenly with a spatula.

Know, starting from a side, start to roll tight! If you have trouble with this, place the dough on a baking paper sheet, and roll with the help of the paper.

Now, if you have decided to make rolls, cut the roll you made in 2, place it on a chopping board and put it in the freezer for a few minutes, it will be much easier to cut once is cold.

Cut slices about 2 cm. thick.

Do the same with the other half of the dough, or have some fun and make other shapes!

If you prefer, let them proof into cupcake or muffin liners, and your rolls will grow higher and will be moist for a couple of day.

I decided to go without the paper cup!

Now let the proof covered, for about 30 minutes e in the mean time set the oven to 190 ° C. Before baking them, brush them with the egg and sprinkle with the sugar nibs.

Note:

*The yeast: I always prefer to use dehydrated yeast, because compared to the fresh one, it is more stable and the result is guaranteed. The yeast is a very delicate living organism, and we can’t really know what happened to it before it got on the shelf of the supermarket.. maybe it suffered a thermic shock, and it died!

For this recipe, I would personally reduce the amount of yeast and increase the proofing time. I didn’t do it (and that is why I think the rolls dried out so quickly!), only because here in Sweden the bags of dry yeast weigh 12 grams, the equivalent of 50 gr. of fresh yeast. If in your country the bags are smaller, I would reduce the amount to 7 grams.

Happy baking! :)

Sono tornata in Svezia dopo un anno passato a Parigi e sto cercando di integrarmi, perchè, almeno per ora, il piano sarebbe quello di restare per un po’.

Quindi ho cominciato a studiare lo svedese e poi, quale modo migliore di conoscere una cultura se non attraverso il cibo?

Già da qualche settimana pensavo di cimentarmi con un dolce tipico, poi, su Facebook, sono stata invitata a partecipare ad un’iniziativa che mi ha davvero entusiasmato: Re- Cake wants you, che consiste nel ricreare una ricetta proposta, ogni mese diversa.

E neanche a farlo apposta, la ricetta di questo mese è quella dei kanelbullar, girelle tipiche svedesi…evviva!

Forse vi interesserà sapere che, i kanelbullar (letteralmente “crocchie alla canella” o semplicemente “panini alla cannella”) sono, apparentemente, i dolci all’origine dei molto più conosciuti cinnamon rolls americani.

Qui in Svezia sono davvero un’istituzione, a tal punto che il 4 di ottobre si festeggia il kanelbullens dag, il giorno nazionale delle girelle alla cannella!

Ecco la ricetta proposta da Re-cake:

Io ho ricalcolato la ricetta, perchè sono una golosona, e volevo provare a realizzare con lo stesso impasto anche un pane da mangiare tostato a colazione.

Ho cambiato qualcosina qua e là, per esempio ho aumentato leggermente la quantità di burro e duplicato la quantità di cannella nella farcia, ma ho utilizzato gli stessi ingredienti riportati sulla locandina.

Questo è l’impasto iniziale, dopo averlo lavorato l’ho lasciato lievitare fino al raddoppio del volume. Poi l’ho diviso in 2 parti, una per la realizzazione delle mie girelle e l’altra metà per quella che avevo deciso sarebbe diventata una treccia!

step 1

A questo punto l’ho stesa, in modo molto professionale, ovvero con una bottiglia di vino, dato che i miei attrezzi, incluso il matterello, sono in viaggio da Parigi! 😛

fase 2...il matterello improvvisato!

Non mi sono regolata con lo spessore bensì con la dimensione, formando un rettangolo di circa 50×25 cm.

Ho poi ricoperto il tutto di farcia, un mix di burro, cannella e zucchero, e ho arrotolato! Poi ho tagliato il rotolo in 2 per maggiore praticità e l’ho lasciato rapprendere in congelatore per qualche minuto, per poterlo tagliare con maggiore facilità.

Dopo di che ho tagliato delle fettine di circa 2 cm di spessore: eccole qui, pronte per la seconda lievitazione!

Nel frattempo ho giocato un po’ con la mia treccia, per la quale nutrivo davvero grandi speranze, e l’ho lasciata lievitare. Poi l’ho spennellata d’uovo e l’ho coperta di granella di zucchero, ottenendo questo risultato:

Purtroppo qui le giornate sono già abbastanza scure e corte, quindi le foto sono tutte un po’ gialle data la luce artificiale,  comunque ecco qui i miei kanelbullar e la mia treccia alla cannella!

Che ne pensate?

Io mi sono divertita! Se vi piace l’idea, perchè non provare? Seguite Re-cake cliccando qui:

https://www.facebook.com/pages/RE-CAKE/428963430565464

Happy baking!

Goodbye country

There are so many new things happening in my life at the moment! (meaning this is about to become a personal post!)

Professionally (and not only ) speaking, a great moment is about to start.. I am going to move to Paris to work  at one of the coolest maison de pâtisserie in town and I can’t tell you how thrilling-scary-exciting-terrifying feeling this is.

You know, in the last few years I have been mostly travelling, and I really loved it. Possibly, travelling is what really, REALLY, makes me happy.

When I came to Sweden, about 6 months ago, I thought it would have been for 6 weeks only. I hate winter, I hate cold…I am a summer person and I need the sun (I’m italian, after all!)..My friend proposed me to get some experience in chocolate making and, as I had just come back from Australia and I had no specific plans, I decided to come over. Surprisingly, I loved it right away…there is a very positive felling here, people is lovely and friendly and the weather is not even that horrible (just a bit).

So I have decided to stay, “settle down” and enjoy a good quality life.

This opportunity in Paris comes unexpected and I hope it will bring a lot into my life.

We had a goodbye party the other day..I wanted to take pictures of the food I prepared but I ended up baking a million pizzas and by the time I remembered to take my camera it was all gone!

We spent a lovely afternoon in the garden, the sun was there too for the occasion..Lots of eating, lots of drinking and playing this strange swedish game where you have to throw sticks around an surprisingly no one gets hurt.

For dessert, I tried to make lemon posset and it turned out really delicious. I served it with the berries of the garden (yes, this is Sweden) and it looked so pretty!

Unfortunately I couldn’t take a picture of that either because it literally disappeared in a second!

Then I made a white chocolate cake with lime and homemade blackberry jam….so good!

Well people, I guess this is it…next stop Italy for a couple of weeks and then…see you in Paris!

Good bye Sweden, I will miss you!